¿A qué sabe el tiempo? Bitru × Breitling
Equipo editorial de Bitru Mezcal
Una de las notas protagonistas fue la cereza, presentada además como parte esencial del ritual visual del cóctel.
El cóctel Lady Premier
Es la pequeña copa oscura acompañada por una paleta de madera y una cereza.
La presentación tenía intención de joyería: pocos elementos, bien elegidos y con especial atención a los detalles.
El contraste entre la copa oscura, la cereza y la madera convirtió al servicio mismo en parte de la experiencia.
Delicadeza, belleza y carácter sin necesidad de exceso.
Era la manera correcta de terminar el recorrido.
Cuatro relojes. Cuatro interpretaciones.
La noche no consistió en decirle a cada invitado qué debía sentir.
Todo lo contrario.
La dinámica invitaba a descubrirlo.
Observar el reloj.
Conocer parte de su historia.
Preparar y acompañar la construcción de la copa.
Oler.
Probar.
Comparar.
Conversar.
Y entonces responder personalmente la pregunta que había iniciado todo:
¿A qué sabe este reloj?
Ahí estuvo la verdadera intención de la colaboración.
No reproducir literalmente un reloj en una bebida.
Sino encontrar aquello que ambos mundos podían compartir.
El Chronomat encontró la precisión.
El Navitimer, la historia y la elevación.
El Superocean Heritage, la profundidad y el carácter marino.
El Lady Premier, la delicadeza y la elegancia.
Y Bitru encontró una nueva manera de demostrar hasta dónde puede llegar el mezcal cuando se respeta primero aquello que existe dentro de la botella.
¿Puede utilizarse un mezcal ancestral en alta coctelería sin esconder aquello que lo hace especial?
La respuesta estuvo en cambiar la lógica.
En lugar de cubrir sus notas con otros ingredientes, cada receta debía construirse alrededor del mezcal, utilizando elementos capaces de acompañarlo, contrastarlo o elevar características que ya estaban presentes.
Bergamota, hinojo, limón, naranja, elementos salinos, frutas y diferentes recursos aromáticos entraron en juego.
No para hacer los cócteles más complicados.
Sino para hacerlos más precisos.
De esta manera surgieron cuatro interpretaciones inspiradas en cuatro colecciones de Breitling.
Del reloj a la copa
Para desarrollar el concepto colaboramos con Gustaff Hernández, bartender y creador de experiencias, quien asumió un reto importante desde el comienzo.
Bitru no quería utilizar el mezcal únicamente como una base alcohólica más.
Había que respetarlo.
Especialmente porque algunas de las expresiones elegidas provenían de procesos ancestrales con suficiente complejidad para disfrutarse por sí mismas.
La pregunta entonces fue:
¿Puede utilizarse un mezcal ancestral en alta coctelería sin esconder aquello que lo hace especial?
La respuesta estuvo en cambiar la lógica.
Cuatro relojes. Cuatro cócteles. Una experiencia creada para llevar la alta relojería más allá de la vista y el tacto.
Los días 13 y 14 de febrero, Bitru tuvo la oportunidad de presentar su universo en la boutique de Breitling en Polanco, en una experiencia creada alrededor de una pregunta poco común:
¿A qué sabe un reloj?
La propuesta partió de algo sencillo. Cuando elegimos una pieza de alta relojería, solemos hacerlo principalmente a través de la vista y el tacto: observamos sus proporciones, sentimos los materiales, descubrimos los acabados y entendemos poco a poco la personalidad que existe detrás de cada colección.
Pero apreciar algo verdaderamente extraordinario puede involucrar mucho más.
Queríamos llevar aquella experiencia hacia otro sentido: el gusto.
No se trataba simplemente de preparar cuatro cócteles con mezcal. El reto consistía en interpretar el carácter, la historia y la personalidad de cuatro universos de Breitling y transformarlos en aromas, texturas, temperaturas y sabores.
Así nació una colaboración en la que relojería y mezcal encontraron un lenguaje común: precisión, tiempo, oficio y carácter.
Nada podía quedar fuera de lugar.
Para esta interpretación elegimos una expresión ancestral con Tobasiche, un mezcal con personalidad suficiente para exigir atención y, al mismo tiempo, recompensar a quien se permite descubrirlo con calma.
El encuentro tenía sentido.
Chronomat y Tobasiche comparten algo especial: ambos pueden revelar mucho más cuando existe un contexto detrás de ellos. No buscan ser comprendidos de manera superficial; invitan a observar los detalles.
La construcción del cóctel buscó entonces proporción y equilibrio, utilizando cada elemento de manera medida.
No queríamos llenar la copa. Queríamos encontrar el punto exacto.
El cóctel Chronomat
Visualmente, fue la preparación presentada con piña y un detalle vegetal inspirado en el agave.
La decoración tenía una función más allá de lo estético: conectar un objeto construido alrededor de la precisión con una materia prima cuyo desarrollo exige años.
El reloj mide el tiempo.
El agave necesita tiempo.
La copa reunió a ambos.
02. SUPEROCEAN HERITAGE
Cuando Oaxaca encontró el mar
El siguiente universo tenía una identidad imposible de ignorar:
Superocean Heritage.
El Superocean nació ligado al mundo del buceo y, con el tiempo, su estética marítima se convirtió en parte fundamental de la identidad de Breitling.
Por eso, antes incluso de pensar en la receta, existía una dirección clara:
El mar.
Salinidad.
Frescura.
Profundidad.
Movimiento.
Pero aquí tomamos una decisión menos evidente.
01. CHRONOMAT
La precisión convertida en sabor
El primer ejercicio partió del Chronomat.
Su historia moderna está estrechamente relacionada con el cronógrafo desarrollado para el equipo acrobático italiano Frecce Tricolori en 1983, diseño que posteriormente dio origen al Chronomat lanzado comercialmente en 1984. Breitling lo describe como una pieza que combinó funcionalidad, originalidad y elegancia en un momento dominado por el cuarzo.
Esa historia nos llevó inmediatamente hacia una palabra:
PRECISIÓN.
Si un cronógrafo busca medir correctamente el tiempo, nuestro cóctel debía perseguir exactamente lo mismo con sus ingredientes.
Nada debía dominar.
Para interpretar esa personalidad utilizamos el Destilado de Pechuga Ancestral Bitru.
Una expresión profundamente vinculada con Oaxaca entraría en un territorio completamente distinto: el universo marino del Superocean.
Y precisamente ahí estaba el reto.
No queríamos esconder la complejidad del destilado bajo ingredientes frescos o salinos. Había que construir alrededor de él una arquitectura que permitiera conservar su identidad mientras aparecía una nueva sensación.
Gustaff trabajó entonces sobre contrastes.
La profundidad del mezcal ancestral frente a elementos más frescos.
La tradición frente a una interpretación contemporánea.
Oaxaca frente al mar.
El resultado fue una copa donde la salinidad no buscaba dominar, sino funcionar como un acento capaz de transformar la percepción del destilado.
El cóctel Superocean Heritage
Es el cóctel amarillo servido en copa coupé, coronado por una delicada pieza azul de textura reticular colocada sobre uno de sus bordes.
Ese detalle azul se convirtió en la representación visual más inmediata del océano.
Ligera, casi suspendida sobre la copa, contrastaba con la profundidad de una base elaborada con Destilado de Pechuga Ancestral Bitru.
La presentación podía parecer sutil.
La construcción detrás de ella no lo era.
Porque el objetivo del Superocean nunca fue hacer que el mezcal simplemente “supiera a mar”.
Era conseguir que una expresión nacida en Oaxaca pudiera encontrarse con otro territorio sin perder su identidad.
Profundidad ancestral.
Frescura marina.
Dos universos encontrados en una misma copa.
Y antes incluso del primer sorbo, aquella pequeña pieza azul ya comenzaba a contar la historia.
03. NAVITIMER
Historia que aprende a volar
Después llegó el Navitimer, una de las piezas más reconocibles de la historia de Breitling.
Su regla de cálculo circular permitió a los pilotos realizar distintas operaciones relacionadas con el vuelo directamente desde la muñeca: calcular velocidad media, distancia, tiempo, consumo de combustible y realizar conversiones necesarias durante la navegación.
Con los años, dejó de ser únicamente una herramienta para pilotos y se convirtió en uno de los grandes iconos de la relojería mecánica.
Para interpretarlo queríamos hablar de altura, movimiento y evolución.
De algo que nace con una función muy precisa, pero que con el paso del tiempo consigue trascenderla.
Para esta copa elegimos Bitru Mexicano Artesanal.
Su carácter nos permitió construir una interpretación con presencia, pero también suficientemente flexible para llevarla hacia una propuesta contemporánea de alta coctelería. El objetivo de Gustaff Hernández fue crear una estructura que acompañara al mezcal sin desaparecerlo, incorporando distintos elementos aromáticos y cítricos con precisión.
No buscábamos representar literalmente el cielo.
Buscábamos crear una sensación de ascenso: una copa que partiera de una raíz reconocible y poco a poco revelara nuevas dimensiones.
El cóctel Navitimer
Es el cóctel servido con el gran cubo de hielo marcado con la “B” de Breitling.
Ese elemento terminó convirtiéndose en una de las imágenes más reconocibles de la experiencia.
El bloque de hielo aporta estructura visual y permite que la bebida evolucione lentamente conforme transcurre el tiempo.
Y precisamente ahí encontramos el vínculo perfecto con el Navitimer.
Un reloj creado para calcular y acompañar el movimiento encontró en la copa una interpretación basada también en tiempo, estructura y evolución.
Del territorio a la altura.
Del agave al vuelo.
04. LADY PREMIER
La delicadeza también puede tener carácter
La experiencia terminaba deliberadamente de otra manera.
Después de precisión, altura y profundidad, necesitábamos elegancia.
El Lady Premier recupera elementos de los Premier Fantaisies de Breitling de la década de 1940 y encuentra también inspiración en Beatrice Breitling, esposa y musa de Willy Breitling, cuya influencia formó parte de la dirección creativa de la casa. La colección contemporánea busca reinterpretar esa elegancia histórica desde una perspectiva actual.
Para Bitru, aquella idea debía sentirse sutil.
Pero sutil nunca significó simple.
Elegimos finalmente un Espadín Artesanal, buscando construir alrededor de él una experiencia más delicada, estilizada y seductora.
Mezcal ancestral en coctelería: ¿por qué hacerlo?
Probablemente una de las decisiones más interesantes de la experiencia fue utilizar mezcal ancestral dentro de la coctelería.
Puede parecer contradictorio.
Cuando existe una expresión compleja o de producción limitada, la reacción inmediata puede ser pensar que mezclarla significa desperdiciarla.
Nosotros queríamos demostrar lo contrario.
La alta coctelería no debe esconder un gran destilado.
Debe construir alrededor de él.
Cuando cada ingrediente tiene una intención y cada proporción está pensada para acompañar las características del mezcal, la copa puede convertirse en otra manera de entenderlo.
Eso fue exactamente lo que buscamos junto a Gustaff Hernández.
No transformar Bitru en otra cosa.
Sino permitir que Bitru hablara en otro lenguaje.
Una noche para recordar
Durante los días 13 y 14 de febrero, los invitados pudieron preparar, explorar y disfrutar cada una de estas interpretaciones dentro de la boutique Breitling de Polanco.
La fecha también tenía sentido.
Aprovechamos el contexto del 14 de febrero para convertir una experiencia tradicionalmente asociada a los regalos en algo que pudiera compartirse.
Relojes, mezcal, parejas, conversaciones y descubrimiento.
Nos acompañaron clientes e invitados de la boutique, además de personalidades y proyectos relacionados con el mundo de la relojería como Miyorchstyle y No Time Company.
Pero más allá de los nombres, quedó una idea que resume perfectamente aquellas dos noches:
El tiempo no solamente puede medirse.
También puede sentirse, compartirse y, algunas veces, probarse.
BITRU × BREITLING
Cuatro relojes. Cuatro cócteles. Cinco sentidos.
Una experiencia donde Oaxaca encontró a la relojería suiza y donde descubrimos que, cuando existe precisión detrás de cada detalle, una copa también puede contar el tiempo.
Bitru, el guardián del agave
Cada sorbo es un ritual
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